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肉制品烘房廠家跟您分享廣式香腸的制作方法

2022-03-17 11:33:45

肉制品烘房,肉制品烘房廠家,肉制品烘房定制


①配料標準:

主料:豬瘦肉35公斤,肥肉15公斤。輔料:鹽1.25公斤,糖2公斤,酒1.5公斤,無色醬油750克,鮮姜500克(剁榨汁),胡椒面50克,味精100克,亞硝酸鈉3克。


②加工方法:

材料選擇:選擇健康檢查合格的豬肉,瘦肉沿肌肉線切成約1.2厘米厚的薄片,用冷水沖洗,消除魚腥味,使肉變淡。排水后,用絞肉機切碎,孔徑1~1.2cm。脂肪肉切成0.8~1cm的脂肪丁,用溫水沖洗,去除表面污漬。

混合:先在容器中加入少量溫水,加入鹽、糖、醬油、姜汁、胡椒粉、味精、亞硝酸鈉,加入瘦肉和肥丁,攪拌均勻,然后加入酒,做肉?;旌橡W料時,嚴格掌握用水量,一般為4~5公斤。

灌裝:先用溫水浸泡羊腸衣,洗凈。用灌腸機或手動將肉倒入腸衣中。灌裝時,要求均勻、牢固,發現氣泡用針排氣。每12厘米結扎一次。然后用溫水沖洗香腸,掛在竹竿上。

烘干:串香腸暴露在陽光下,3小時左右翻轉一次。烘干0.5~1天后,轉到烘房烘烤。溫度要求50~52℃,烘烤24小時左右,即成品。產量為62%。

保存:儲存方式可選擇懸掛,10℃以下可保存3個月以上。食用前煮沸,放入沸水鍋中,煮15分鐘左右。


③產品特點:

外觀小巧玲瓏,紅白相間,鮮艷明亮。食物口感清爽,香甜可口,余味綿綿。


安徽金鑫旭智能裝備制造有限公司是一家集烘房設備的研發、設計、制造、銷售、安裝、售后服務為一體的綜合性科技型企業。 我們立志做專業的腌臘肉制品烘房廠家,爭取成為腌臘肉制品烘房領導品牌,如果您有相關業務需要,歡迎來電咨詢!


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池州金旭智能電器有限公司

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