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廣式臘肉工藝-肉制品烘房

2022-02-18 10:51:02

肉制品烘房,熱泵烘干機,食品干燥機

①配料標準:

主料:豬肉100公斤。輔料;細鹽3公斤,白糖4公斤,紅醬油3公斤,白酒2公斤,茴香200克,肉桂200克,花椒200克,硝酸鈉25克。


②加工方法:

選材整理:選擇經過衛生檢查、皮薄肉嫩的鮮肋豬肉,去除肋骨、乳房、碎肉,然后切成33~38cm、寬1.5~2cm的肉條,在肉條上端刺一個小孔,用繩子懸掛。

腌制:將切好的肉條浸泡在40~45℃的溫水中,稀釋浮油、污垢,將水排入大容器中。將鹽、糖、醬油、白酒等配件按比例混合,與肉條混合,在大缸中腌制。每2小時上下翻轉一次,使其腌制均勻。腌制約8~10小時。

烘焙:取出腌制好的肉條后,將繩子綁在穿孔處,依次掛在竹竿上,保持3~4厘米的距離,放入烘焙室烘焙。烘焙室溫度保持在45~50℃,先掌握高溫,然后逐漸降低。烘焙時,應每隔幾個小時更換一次上下內外的位置,使其烘焙均勻。烘烤約3天后,成為培根產品,成品率約為72%~75%。如果你不用烘焙室烘焙,你也可以把它暴露在陽光下,直到油流在表面。

保存:烤好的臘肉冷卻后,從竹竿上取下,用麻繩將臘肉串成小系,每系2.5公斤左右。然后掛在木架上,存放在干燥通風的地方。


③產品特點:

刀口整齊,無碎肉。外觀有光澤,肥肉金黃,瘦肉深紅,香味濃郁。

安徽金鑫旭智能裝備制造有限公司,我們立志做專業的腌臘肉制品烘房廠家,如果您有相關業務需要,歡迎來電咨詢!

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池州金旭智能電器有限公司

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